버터의 풍미가 가득한 홈베이킹 레시피

버터가 듬뿍 들어가서 떡처럼 쫀득하고 부드러운 식감을 자랑하는 프랑스의 대표적인 티 푸드, 마들렌입니다. 따뜻한 홍차나 커피와 함께 곁들이면 그야말로 환상적인 궁합을 자랑합니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 기본 레시피를 소개합니다.

가루 재료박력분 100g, 베이킹파우더 3g

액체 재료실온 달걀 2개, 무염 버터 100g

단맛/향설탕 80g, 바닐라 익스트랙 약간 (선택), 레몬 제스트 약간

오븐 온도170°C ~ 180°C에서 10~12분

1 조리 순서

▶ Step 1. 버터 녹이기 & 달걀 풀기 버터 100g은 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹인 후 체온 정도로 미지근하게 식혀줍니다. 볼에 실온에 둔 달걀 2개를 풀고 설탕 80g을 넣어 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. (거품을 낼 필요 없이 설탕만 녹여주세요.)

▶ Step 2. 가루류 체 쳐서 섞기 미리 체 쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 달걀물에 넣고 주걱으로 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.

▶ Step 3. 녹인 버터와 휴지(Resting) 미지근하게 식혀둔 녹인 버터를 반죽에 2~3번에 나누어 넣으며 매끄럽게 섞어줍니다. 이때 레몬 제스트나 바닐라 익스트랙을 추가합니다. 완성된 반죽은 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시킵니다.

▶ Step 4. 팬닝 및 굽기 마들렌 팬에 버터를 얇게 바르고 밀가루를 살짝 뿌려 코팅해 줍니다. 휴지가 끝난 반죽을 짤주머니에 담아 팬의 80% 정도만 채워줍니다. 170°C로 예열된 오븐에서 10~12분 구워냅니다.

✨ 베이킹 필수 체크 포인트

통통한 '배꼽' 만들기 마들렌의 상징은 뒷면이 불룩하게 솟아오르는 일명 '배꼽'입니다. 냉장고에서 차갑게 휴지시킨 반죽이 뜨거운 오븐에 들어가며 팽창해야 배꼽이 예쁘게 터집니다. 반죽 휴지는 필수입니다!

팬에서 깔끔하게 분리하려면? 굽기 전 마들렌 팬에 녹인 버터를 붓으로 꼼꼼히 바르고, 그 위에 강력분을 체로 살짝 뿌린 뒤 탁탁 털어내 보세요. 다 구워진 후 뒤집기만 해도 모양 하나 안 망가지고 쏙 분리됩니다.

숙성 후가 더 맛있는 마들렌 마들렌은 갓 구웠을 때 겉바속촉한 매력이 있지만, 밀봉하여 하루 정도 실온에서 숙성시키면 전체적으로 수분이 퍼지면서 떡처럼 훨씬 부드럽고 풍미가 깊어집니다.

촉촉한 마들렌 쉽게 먹기

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